家事と家族とエトセトラ

主婦のあれこれ、ようやくスイッチ入れました。

お米をおいしく炊きたい私がいまさら気づいたこと

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44歳、主婦歴11年目。兼業農家の娘。今になってようやく「せっかくならおいしいお米が食べたい」と、お米のことを考え始めました。
(。・_・。) 遅っ

お米の保存方法もとぎ方も、プロの教え通りにやっているはずが……ご飯がいまいち美味しくない。なんでだろう?と思いながら3ヶ月が経ちました。
(。-ェ-) 問題寝かせすぎ。

問題解決は突然に

そんなある朝、冷凍ご飯をチンしておにぎりにしていた時のこと。いつもよりご飯がふっくらしている……握った時にギュッと沈み込む感じ。

そういえば最近ずっとご飯が固くて、握った時にこんな感触はなかった。何が違ったんだろう?昨日どんな炊き方したっけ?

昨日の記憶をたどります。冷蔵庫から玄米を出して、精米して、洗って、塾から帰ったらすぐ食べれるように炊飯器のタイマーをセットして……

あーっっ!!

そうだ!!昨日は随分久しぶりに炊飯器のタイマーををセットしたのだ。

「それ普通じゃん」「何があーっ!なのさ?」

はい、説明します。いつもの私は、お米を洗う→早炊きスイッチオン、以上。大体いつもこうなのです。「あ、ご飯炊くの忘れてた!やばい、早炊き早炊き!ふぅ〜、早炊きって便利だなー。」

つまり、なぜあの時のごはんが美味しかったのかというと、たまたま炊飯器のタイマーをかけたおかげで、お米を1時間半浸水した後に炊いたことになった。ただそれだけだなのです。

「何だ、いまさらかよ!」「普通モードで炊けよ!」ですよねー(* ̄(エ) ̄*)

冷蔵庫で保管したお米が固かったりおいしくなかったのは、浸水しなかったから。特に冷蔵の場合は、長めの浸水時間が必要だったのです。

しばらく、あきたこまちの粘り・ 光沢・もちもち食感、全てを台無しにしてきました。お米さんごめんなさい。これからは美味しく炊きます。

もっとおいしく炊く方法は?

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というわけで、ようやく大事なことに気づいた私。美味しく炊く方法は他にもあるのでは?と、さらにリサーチをしてみました。

その結果。 十人十色とまではいかないけれど十人四色ぐらい?人によって違う部分も。

お米を研ぐのにザルを使うとか使わないとか。
量をたくさん炊いた方が美味しいとか少ない方がいいとか。
研いだ後にざるにあげるとかあげないとか。

逆に、共通していたことは

正確にお米を量ること。
米を強く研ぐ必要はないこと。
炊き上がりにお米をよくほぐすこと。

私なりに情報を選択し、お米を炊く手順を決めました。

1.お米をしっかり量る。

お米用の180mlの計量カップですりきり1杯が1合。カップをトントンしたり押したりしないこと。より正確に量りたい時は、150g で1合。

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180mlの計量カップを持っていなかったことに気づきました^^i

2.研ぎ方は前回の通り

www.syufu-switch.com

3.水加減
基本は炊飯器の目盛り通り。正確に測りたい時は米の重量の1.2倍。米を研いだ時に水分を吸収しているので、水は1合(180ml,150g)に対して200ml入れるのが平均的なようです。

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計量カップで計ったら、ちょうど炊飯器の目盛りと一緒。今後は炊飯器の目盛りどおりに入れることにします^^

4.浸水
浸水時間は人によってかなりばらつきがあったので、五ツ星お米マイスター西島さん推奨の時間でやっていきます。浸水する時間は、 夏は30分(理想は1時間)以上、冬は1時間(理想は2時間)2時間以上はしない事。

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お米が水分を含むと、白っぽくなります。

5.炊き方
ここは炊飯器におまかせ。テレビでよく見かける料理人さんお2人が、「 しっかり浸水した後は 炊飯器の早炊きモードがいい」と述べているため、これを採用。
6.炊き上がり後
我が家の炊飯器は蒸らす必要がないので、すぐにふたを開ける。ごはんを十字に4等分し、底からひっくり返して1粒ずつ切り離すようにほぐす。
 

やっぱり違う!ふっくらしておいしい!

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お米の保存〜炊き上がりまでのマニュアルが完成しました!
浸水をしてから炊くと、ふっくらおいしく炊き上がります^^ おかげで随分食が進みまして。新米が楽しみな今日この頃です。
(* ̄(エ) ̄*) ダイエッ……ト…… 

 

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